Ava menüü

Pasterizacijai ir saugojimui

Šviežiai spaustos obuolių sultys supilamos į rezervuarą. Vėliau ten pat įdedamas povandeninis elektrinis šildytuvas – pasterizatorius, kuris įšildo sultis iki reikiamos 78 - 80 ° C temperatūros.

Po to karštas, pasterizuotas sultis galima pilti į butelius arba pakuotes Bag in Box – rezervuare yra tam skirtas čiaupas. 

Esant norui, po pasterizacijos, sultis galima laikyti rezervuare kelių mėnesių bėgyje. Norint tai padaryti, po sulčių pašildymo iki reikiamos temperatūros, į rezervuarą reikia įdėti plūduriuojantį dangtį ir aplink jį plonu sluoksniu įpilti vazelino aliejaus, įeinančio į komplektą. 

Jau senovės Romoje vyno saugojimui buvo naudojamas aliejus, įpilant jį iš viršaus plonu sluoksniu į vynui skirtus indus todėl, kad aliejus suformuoja sandarią, orui nepralaidžią plėvelę, kuri apsaugo gėrimą nuo fermentacijos. Naudojant plūduriuojantį dangtį su aliejiniu sandarinimu sultys išlieka šviežios ilgų mėnesių bėgyje. 

Nupilant sultis ir mažinant skysčių kiekį rezervuare dangtis pats nusileis iki atitinkamo sulčių lygio.

Antras, viršutinis dangtis apsaugo rezervuarą nuo dulkių patekimo. 

Didelį išspaustų sulčių kiekį, 60 - 100 l, galima pasterizuoti vienoje talpoje, taip išvengiant rūpesčių dėl sulčių perpylimo ir šildymo atskiruose puoduose, butelių plovimo ir sulčių išpilstymo. 

Pasterizuotos sultys nesifermentuos ir išlaikys skonį dėl to, kad plūduriuojantis dangtis ir aliejinis sandarinimas yra nepralaidūs orui. 

Talpa nebūtinai turi būti užpildyta iki viršaus. Dangtis su aliejiniu sandarinimu “plūduriuoja” sulčių paviršiuje ir uždengia talpos turinį.

Produktai idėti į krepšelį

Tęsti