Enne õunte mahlaks pressimist tuleb need purustada peeneks puuviljamassiks. Purustamine aitab vabastada õuntes oleva mahla, muutes pressimisprotsessi tõhusamaks ja saagikuse suuremaks. Kui õunad jätta terveteks või lihtsalt viiludeks lõigata, jäävad tükid liiga suureks, avaldavad pressimisel vastupanu ning mahla eraldub vähem.
Samuti on oluline, et puuviljamass oleks sobiva konsistentsiga – piisavalt peen, et mahl eralduks kergesti, kuid mitte liiga peeneks töödeldud, et pressimine ei muutuks keeruliseks. Hästi purustatud mass tagab suurema mahla koguse ja muudab pressimisprotsessi tõhusamaks, kuna viljalihast vabaneb mahl hõlpsamini. Lisaks aitab purustamine saavutada ühtlasema maitse ja parema kvaliteedi, sest õigesti töödeldud mass laseb erinevate õunasortide maitsed paremini seguneda.
Õunte purustamiseks kasutatakse spetsiaalseid puuviljapurusteid, mis annavad viljamassile õige konsistentsi mahlapressimiseks. Saadaval on erineva tootlikkusega nii käsitsi- kui ka elektrilised purustid. Koduseks kasutamiseks sobivad väiksemad käsipurustid, samas kui suuremate koguste töötlemiseks on mõistlik kasutada elektrilisi purusteid.
Enne purustamist tuleb õunad pesta ning alles seejärel peeneks massiks töödelda. Soovitatav on lasta purustatud massil tund või kaks seista – see aitab mahlal viljalihast paremini eralduda ning suurendab lõplikku saagikust.
Korralikult purustatud õunad tagavad, et saadav mahl on kvaliteetne, maitsev ja võimalikult rikkalik!
